Kostka alpejska

lutego 23, 2020

Kostka alpejska

Robiąc to ciasto od razu wiedziałam, że będzie przepyszne. Nie wiedziałam jednak, że będzie to taki HIT! W składzie jest wszystko, co uwielbiam: beza, kajmak i ajerkoniak. Ten ostatni na potrzeby tego ciasta przygotowałam sama. Ciasto jest obłędnie wilgotne, miękkie, słodkie i chrupiące dzięki bezikom otoczonych masą ajerkoniakową z masłem. Bezy również robiłam sama, ale spokojnie można użyć tych ze sklepu.

Składniki na ajerkoniak:

5 żółtek,

1 szklanka cukru pudru,

1 łyżka cukru waniliowego,

1/2 szklanki mleka UHT,

1/2 szklanki spirytusu.

Składniki na biszkopt:

4 jaja,

100g cukru,

35g ciemnego kakao,

90g mąki pszennej,

Szczypta soli.

Nasączenie:

1 szklanka wrzątku,

2 łyżki kawy rozpuszczalnej,

1 łyżka cukru,

50ml amaretto.

Krem kajakowym z ajerkoniakiem:

400g masy kajakowej z puszki,

350g masła,

125ml ajerkoniaku,

300g bezików.

Ponadto:

500ml śmietanki 30%,

2 łyżki cukru pudru,

250g serka mascarpone,

50g wiórek czekoladowych.

Ajerkoniak: Żółtka miksujemy z cukrem pudrem na puszysty krem. Dodać mleko, a następnie spirytus. Odstawić w zimne miejsce na 2-3 tygodnie. Co jakiś czas należy potrząsnąć butelką.

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier, ubijamy tak długo, aż będzie niewyczuwalny. Partiami dodajemy przesianą mękę wymieszaną z kakaem, mieszamy bardzo delikatnie rózgą kuchenną do połączenia składników. Bardzo ważnym etapem jest delikatne mieszanie masy jajecznej z mąką, ponieważ biszkopt rośnie wyłącznie dzięki ubitym jajom. Gotowe ciasto przekładamy do formy o wymiarach 20x30cm. Pieczemy 40 minut w 170st C. Studzimy.

Nasączenie: Kawę i cukier rozpuszczamy w gorącej wodzie. Studzimy. Dodajemy amaretto. Całość mieszamy.

Krem: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło ubijamy na puszystą masę. Następnie dodajemy po łyżce kajmak, nie przerywając ubijania

Śmietana: schłodzoną śmietankę połączyć z serkiem mascarpone i cukrem. Ubijać wszystko razem do otrzymania gęstego kremu.

Wykonanie: Na dno formy wykładamy biszkopt, nasączamy go kawą. Na wierzch wykładamy krem kajmakowy z pokruszonymi bezami. Chłodzimy w lodówce przez 3 godziny. Po tym czasie wykładamy warstwę śmietankową, którą posypujemy tartą czekoladą. Ponownie wstawiamy do lodówki.