CZEKOLADOWY TORT BANANOWY

Ten tort robiłam już kilka razy. Zachwycił swoją prostą dekoracją wszystkich. Smak czekoladowo bananowy jest uwielbiany przez wielu czekoladoholików ;) Kakaowy wilgotny biszkopt nasączony ponczem z nutą alkoholu, banany i mnóstwo kremu czekoladowego pokochają wszyscy którzy lubią słodycze.  

Biszkopt kakaowy (24cm):

5 jaj

3/4 szklanki cukru

1/2 szklaki kakao

3/4 szklanki mąki pszennej

Mus czekoladowy:

500ml smietanki 30%

100g mlecznej czekolady

200g gorzkie czekolady 

250g mascarpone

3 banany

Ganache do obtoczenia bokłów:

250ml śmietanki 30%

200g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

1 płaska łyżka cukru pudru

Poncz:

2 łyżki soku cytryny

1/2 l przegotowanej wody

2 łyżki cukru

Dekoracja:

500ml śmietanki 30%

100g gorzkiej czekolady

2 łyżeczki ciemnego kakao

2 płaskie łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na gęstą pianę, dodajemy małymi porcjami cukier oraz żółtka. Do masy jajecznej dodawać przesianą mąkę i kako. Wymieszać delikatnie na jednolitą masę. Piec 30 minut w 160ºC.

Poncz: W wodzie rozpuścić cukier, dodać sok z wyciśniętej cytryny.

Mus czekoladowy: Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej, tak aby miska nie dotykała lustra wody. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, przekładamy do śmietanki, zdejmujemy ze źródła ciepła, zostawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do powstania jednolitej gładkiej masy. Chłodzimy kilka godzin w lodówce. Do śmietanki przekładamy mascarpone, ubijamy na puszysty krem.

Ganache: Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej, tak aby miska nie dotykała lustra wody. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, przekładamy do śmietanki, zdejmujemy ze źródła ciepła, zostawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do powstania jednolitej gładkiej masy. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny do momentu, aż masa zgęstnieje i będzie można nią smarować boki ciasta.

Dekoracja: Żelatynę namoczyć, odstawić do napęcznienia. Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej, tak aby miska nie dotykała lustra wody. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, przekładamy do śmietanki, zdejmujemy ze źródła ciepła, zostawiamy na 5 minut, a następnie mieszamy do powstania jednolitej gładkiej masy. Dodajemy cukier puder, ubijamy na puszysty krem. Na koniec dodajemy roztopioną żelatynę.

Sposób składania tortu: Biszkopt podzielić na 3 jednakowe placki. Każdą warstwę należny nasączyć i przełożyć musem czekoladowym na który układamy pokrojone w plastry banany. 
Boki tortu obkładamy mocno schłodzonym ganache. Gorę ozdabiamy kremem czekoladowym, za pomocą worka cukierniczego z użyciem tylko Wilton M1. Boki górnej części tortu posypujemy ciemnym kakaem. Delikatnie posypujemy maleńkimi cukiereczami. 

Smacznego!