WIŚNIOWA FANTAZJA

marca 21, 2019

WIŚNIOWA FANTAZJA

Nawet nie wiedziałam, ze to ciasto podbije tak dużo serc! Lekkie i przepyszne. Pracochłonne, ale warto trochę się pomęczyć.

Ciasto kruche:

125g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50g cukru pudru

1 zimne jajko

1 łyżeczka soku z cytryny

80g zimnego masła

Składniki na roladę:
4 jaja
125g cukru
4 łyżki ciepłej wody
75g mąki
50g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem wiśniowy:

wiśnie z syropu w puszce lub z kompotu

150g kwaśnej śmietany 18% (z kubeczka)

150g cukru pudru

150ml syropu z wiśni

8 łyżeczek żelatyny

500g śmietanki kremówki (30%)

Galaretka:

reszta syropu z wiśni

1/2 szklanki wrzacej wody

1 galaretka wiśniowa

1 łyżka cukru

Ciasto kruche. Mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder wymieszać razem. Dodać jajko, sok z cytryny i pokrojone i masło. Szybko zagnieść ciasto. Umieścić w tortownicy (ok. 25x25cm) i wstawić do lodówki na 30 minut. Piec przez 15-18 min w 175oC.

Rolada. Białka ubić, dodać cukier, żółtka oraz wodę. Dodać mąki oraz proszek do pieczenia. Piec 15min w 180oC. Upieczony biszkopt zwinąć w roladę.

Dżem przełożyć do garnuszka, podgrzać, aby nabrał nieco luźniejszej konsystencji. Biszkopt rozwinąć, rozsmarować na nim dżem i ponownie ciasno zwinąć w roladę.

Krem. Rozpuścić żelatynę. Wiśnie odsączyć z syropu. Kwaśną śmietanę wymieszać z cukrem pudrem, następnie dodać syrop z wiśni i wiśnie. Śmietankę 30% ubić. Połączyć z masą śmietanową i wiśniami. Dodać żelatynę.

Na kruchym spodzie rozsmarować krem śmietanowy. Roladę z dżemem pokroić na plastry o grubości ok. 1,5cm i ułożyć je na kremie ciasno jeden obok drugiego. Wstawić do lodówki.

Resztę syropu przelać do garnuszka. Uzupełnić wodą do 350ml i zagotować. Zestawić z ognia, wsypać galaretkę i cukier i dobrze wymieszać, aby żelatyna z galaretki dobrze się rozpuściła. Schłodzić i tężejącą już galaretkę przelać na wierzch ciasta.