CUKINIA FASZEROWANA WARZYWAMI I KASZĄ

Cukinia faszerowana świeżymi warzywami z kaszą jęczmienną to propozycja na bezmięsny obiad lub kolację. 

Składniki:

2 duże cukinie

1/2 szklanki łamanej kaszy jęczmiennej

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

opcjonalnie 1 papryczka chili

3 niewielkie pomidory

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki oregano

1/3 łyżeczki ostrej papryki

świeże liście szpinaku

oliwa z oliwek, pieprz, sól

Cukinię należy obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona oraz miąższ, zostawić ok 1cm warstwy cukinii. Miąższ zachować. Cukinię doprawić solą i pieprzem, zapiec przez 15 minut w 180oC. 

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić pokrojony w plasterki czosnku oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Po chwili dodać pokrojone pomidory, miąższ z cukinii oraz pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Następnie dodać wszystkie przyprawy w proszku. Smażyć przez ok 5 minut.

Kaszę jęczmienną ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Następnie dodać do smażonych warzyw. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Farsz wyłożyć do wgłębień cukinii, wierzch posypać startym serem. Zapiec przez ok 15 minut w 180oC. Po upieczeniu ozdobić liśćmi świeżego szpinaku.