MUFFINY Z KREMEM JAGODOWYM

Chyba każdy z nas lubi babeczki.

Ja lubię je z dekoracją kremu na bazie bezy szwajcarskiej.

Miałam w zamrażarce trochę jagód więc postanowiłam je wykorzystać.

Składniki na babeczki:

250g mąki,

250g cukru,

4 jaja,

1 duża cytryna,

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

250 g jagód, świeżych lub mrożonych

1/4 szklanki wody

2 łyżki soku z cytryny

345 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki

4 białka

1 i 1/4 szklanki cukru

szczypta soli

Muffinki:

Oddzielić żółtka od białek, żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Po małym kawałku dodawać miękkie masło. Gdy masa będzie już jednolita i puszysta dodać mąkę i ucierać do białości. Gdy masa będzie gładka i puszysta dodać całą startą na tarce cytrynę. Na koniec dodajemy ubitą pianę. Mieszamy delikatnie.

Krem:

Jagody, wodę i sok z cytryny należy umieścić w małym garnku. Gotować bez przykrycia aż jagody się rozpadną a ilość wody zredukuje. Z tych proporcji powinniśmy otrzymać ok ¼ szklanki jagodowego puree. Chłodzimy.

Miksę ustawić na garnku z wodą tworząc tzw. kąpiel wodną. Cukier, sól i białka umieszczamy w górnej misce. Cały czas podgrzewając mieszamy rózgą do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Temperaturę białek należy kontrolować. Musi ona osiągnąć minimum 60-65^oC, gdyż właśnie w takiej temperaturze giną pałeczki Salmonelli.

Białka z rozpuszczonym cukrem należy ubić mikserem przez ok 10 minut, do momentu aż masa będzie bardzo gęsta, a beza zimna.

Obroty miksera należy zmniejszyć do minimum. Stopniowo dodajemy masło cały czas mieszając. Masa po pewnym czasie będzie stawała się rzadsza i w konsystencji będzie przypominała zwarzony krem. Nie należy w tym momencie panikować tylko dalej miksować. Finalnie krem osiągnie gęstą konsystencję. Na koniec dodajemy jagodowe puree. Dekorujemy babeczki.

Jeżeli przygotowałaś/eś ciasto z tego przepisu, bardzo proszę o jego zdjęcie :).

Wyślij je na adres slodki.zakatek123@gmail.com.

Fotografię opublikuję w komentarzach oczywiście z podpisem osoby, która wykonała dzieło.